湖南郴州地区的高等教育机构包括：
湘南学院：
是一所公办全日制综合性普通本科高校，提供多个学科专业。
郴州职业技术学院：
是一所公办全日制普通高等学校，是湖南省示范性高职院校。
湘南幼儿师范高等专科学校：
是一所公办全日制普通高等职业院校。
湖南科技学院：
位于郴州市苏仙区，是一所全日制本科高校，以工科为主，同时拥有艺术和经济等学科。
湖南应用技术学院：
是一所本科层次的应用型高校，专业涉及工科、商科和管理等领域。
湖南农业大学郴州校区：
提供农业、工程、经济管理等专业的本科院校。
湖南第一师范学院：
以师范教育为主的综合性本科院校。
湖南工商大学北津学院：
在该地区设立了分校区，提供多样化的专业选择。
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息