新乡学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 人文社会科学类专业：
哲学
历史学
汉语言文学
英语
新闻传播学
法学
社会工作
会计学
国际经济与贸易
金融学
工商管理
旅游管理
2. 自然科学类专业：
数学与应用数学
物理学
化学
生物科学
计算机科学与技术
电子信息工程
土木工程
机械设计制造及其自动化
材料科学与工程
医学检验技术
护理学
药学
3. 特色专业：
食品科学与工程
环境工程
园林学
动漫设计
艺术设计
4. 其他专业：
广播电视编导
音乐学
体育教育
应用统计学
心理学（师范）
新闻与传媒
艺术设计
请注意，专业设置可能会随时间变动，建议以新乡学院最新公布的信息为准。