湖北省提供函授教育的大学包括但不限于以下几所：
1. 武汉大学
2. 华中科技大学
3. 湖北工业大学
4. 武汉科技大学
5. 武汉纺织大学
6. 湖北经济学院
7. 湖北医药学院
8. 武汉轻工大学
9. 湖北大学
10. 湖北开放大学
11. 中国地质大学（武汉）
12. 荆楚理工学院
13. 湖北汽车工业学院
14. 湖北民族大学
15. 湖北警官学院
16. 武汉工程大学
17. 长江大学
18. 武汉理工大学
19. 华中农业大学
20. 中南财经政法大学
这些院校提供的专业覆盖理工、文法、经管、教育等多个领域，包括工商管理、会计学、法学、计算机科学与技术等。学员需具备高中及以上学历，通过入学考试后即可注册入学。具体院校和专业的详细信息，建议咨询各院校的招生办公室