根据最新的信息，中南大学最吃香的专业包括：
土木工程：
该专业在国内享有较高声誉，培养了大量优秀的土木工程师。
冶金工程：
中南大学的冶金工程在国内处于领先地位，特别是在有色冶金方面。
矿业工程：
中南大学的矿业工程专业在国内有着非常强的实力和影响力。
护理学：
该专业在教育部全国第四轮学科评估中排名靠前。
计算机科学与技术：
计算机科学与技术专业在国内享有较高的声誉，培养了大批优秀的计算机专业人才。
临床医学：
中南大学的医学专业，特别是临床医学，在国内外享有很高的声誉。
材料科学与工程：
该专业具有优秀的师资队伍和研究能力，培养了大量材料科学方面的人才。
机械设计制造及其自动化：
中南大学的机械工程专业在国内外享有很高的声誉。
这些专业通常与行业内的实际需求紧密相关，因此毕业生通常具有较好的就业前景。请注意，专业的热门程度可能会随着时间和行业需求的变化而变化，建议关注最新的教育资源和行业动态以获得最准确的信息