大学白酒课程通常包括以下科目：
基础化学- 包括无机化学和分析化学，为理解白酒的化学组成和变化打下基础。
有机化学- 探讨白酒中各种有机化合物的性质和反应。
生物化学- 研究生物体内发生的化学过程，对理解白酒发酵过程至关重要。
发酵工程原理- 涵盖微生物在白酒生产中的作用及发酵技术。
微生物学- 学习与白酒生产相关的微生物种类、特性和应用。
白酒生产技术- 深入了解白酒的生产流程和操作技术。
酒精与蒸馏酒工艺学- 探讨酒精的生产和蒸馏技术，这是白酒生产的关键步骤。
白酒工厂设计- 学习白酒工厂的设计原则和布局。
酿酒机械与设备- 了解酿造过程中使用的机械和设备。
白酒品评与勾兑- 学习如何品鉴白酒并掌握勾兑技术以调整风味。
白酒包装- 学习白酒的包装设计和管理。
酒类分析与检验- 掌握白酒的质量控制和分析方法。
酿酒工程设计- 学习酿酒工程的整体设计和规划。
这些课程为学生提供了白酒生产、品鉴、设计、质量控制等方面的知识和技能，使他们能够在白酒行业及相关领域从事生产、管理、品评勾调、分析检验等工作。