台山卫校开设的专业主要包括：
1. 护理专业
2. 药剂专业
3. 医学检验专业
4. 医学影像专业
5. 农村医学专业
6. 助产专业
7. 口腔医学专业
8. 临床医学专业
9. 涉外护理专业
10. 药品检验专业
11. 中医康复专业
12. 针灸推拿专业
13. 医学美容专业
14. 康复技术专业
15. 眼视光技术专业
16. 社区医学专业
17. 妇幼医学专业
18. 解剖、生理、病理、免疫、药理等医学基础学科课程
这些专业为学生提供不同层次的医学教育和培训，以适应医疗卫生行业的需求。