江苏大学是一所综合性大学，根据最新的信息，它开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 工学
机械工程
材料科学与工程
电子信息工程
计算机科学与技术
土木工程
环境工程
能源与动力工程
新能源科学与工程
交通工程
机械电子工程
制药工程
药学
护理学
临床医学
口腔医学
公共卫生与预防医学
2. 管理学
工商管理
会计学
市场营销
人力资源管理
旅游管理
工业工程
工程管理
3. 经济学
经济学
金融学
国际经济与贸易
财政学
统计学
4. 文学
汉语言文学
汉语国际教育
英语
日语
翻译
5. 理学
化学工程与工艺
医学检验
环境科学
应用化学
信息与计算科学
6. 法学
法学
7. 教育学
教育技术学
学前教育
8. 艺术学
艺术设计
美术学
产品设计
动画
请注意，专业设置可能会随时间变动，因此建议以江苏大学最新公布的数据为准。