西安邮电大学开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 通信工程
2. 信息工程
3. 电子信息科学与技术
4. 广播电视工程
5. 物联网工程
6. 人工智能
7. 微电子科学与工程
8. 软件工程
9. 计算机科学与技术
10. 数据科学与大数据技术
11. 自动化
12. 电子商务
13. 信息管理与信息系统
14. 电子与计算机工程
15. 通信工程及管理
16. 电子科学与技术（卓越班）
17. 集成电路设计与集成系统
18. 电磁场与无线技术
19. 职业技术教育
20. 体育教育
21. 现代邮政（物流）
22. 马克思主义
23. 人文社会科学
24. 外国语
25. 数字艺术
26. 继续教育
27. 国防教育
28. 国际教育
请注意，专业设置可能会随时间变动，建议以学校最新公布的数据为准。