开封市提供专升本教育的大学包括：
1. 河南开封科技传媒学院（原河南大学民生学院）
2. 河南警察学院的开封校区
3. 安阳工学院
4. 安阳师范学院
5. 安阳学院
6. 河南财经政法大学
7. 河南财政金融学院
8. 河南城建学院
9. 河南工程学院
10. 河南工学院
11. 河南工业大学
12. 河南科技大学
13. 河南科技学院
14. 河南理工大学
15. 河南牧业经济学院
16. 河南中医药大学
17. 华北水利水电大学
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体院校和招生政策可能会有变动，建议直接咨询相关院校或查看官方最新公告获取最准确的信息