在湖南，数学与应用数学专业的大学排名如下：
中南大学：
在湖南省内，中南大学是数学与应用数学专业排名最好的大学，在全国也具有较高的排名，软科2023年全国排名第23名。
湖南师范大学：
作为211和双一流大学，湖南师范大学在数学专业方面也有很好的表现。
湘潭大学：
湘潭大学的数学学科是湖南省的王牌学科，并在教育部第四轮学科评估中获得A评分，在全国高校数学学科实力排名中位于第17名。
湖南大学：
湖南大学是985和211大学，在化学、机械工程、土木工程等专业上表现优异，数学也是其强项之一。
以上排名基于最近的数据和评估结果，具体情况可能会有所变动。如果您需要最新的排名信息，建议查阅相关官方发布的最新排名数据