大学食堂为了减少能源消耗、降低环境负荷，以及反对食物浪费，可以采取以下节约措施：
设备更新与维护
更换高效节能的设备，如LED灯具。
定期对食堂设备进行维护和检修，确保其良好运行状态。
节能措施
降低空调设定温度，夏季不低于26℃，冬季不高于20℃。
减少办公设备的待机时间，下班后及时关闭所有电气设备。
食材管理
精细化加工生产，提高原材料的利用率。
采购时确保食材的质量、安全运输和科学储藏，减少库存损耗。
生产方式
提倡现场制作的弹性生产方式，避免因计划不周产生剩饭菜。
逐步推行营养配餐标准食谱制度，供应小份量食品及半份菜。
烹饪技能
加强烹饪技能培训，提升饭菜制作质量，减少技术原因造成的浪费。
菜单设计
根据销售数据和问卷调研调整菜单，优化菜肴种类。
推行“小鸟胃”套餐等小份菜品，鼓励学生按需选取。
鼓励节约
推广“五常法”等先进管理模式，建立培训和考核制度。
对节约行为进行奖励，对浪费行为进行处罚。
食物利用
将剩余食材如蔬菜“下脚料”加工成其他食品。
推广边角料创意美食，减少食物浪费。
环保措施
使用可回收的餐具和盘子，减少一次性餐盘的使用。
推广垃圾分类和食物回收制度。
其他措施
科学使用冰箱，合理摆放食材，定期清理冰霜。
推广家长陪餐制度，及时收集并反馈就餐者的意见和建议。
以上措施的实施可以帮助大学食堂在满足师生饮食需求的同时，实现资源的高效利用和环境的保护