大学餐饮项目的费用构成主要包括以下几个方面：
1. 食材成本：包括主副食原料、调味品、食用油等直接用于食品制作的材料费用。
2. 人工成本：涉及厨师、帮厨、清洁人员等食堂工作人员的薪酬及福利。
3. 运营维护：包括食堂设备的维护、水电费、清洁消毒用品等日常运营成本。
4. 管理费用：涉及伙食管理部门的人员薪酬、办公费用及信息系统维护等。
5. 安全检测：包括食材质量检测、食品安全培训等相关费用。
6. 能源消耗成本：如水电燃气费等。
7. 设备折旧费用：食堂设备的长期使用导致的损耗费用。
8. 卫生清洁费：保持食堂卫生所需的费用。
9. 垃圾处理费：处理食堂垃圾的费用。
10. 餐具消毒费：确保餐具卫生的费用。
11. 档口租金或抽成：若选择租赁方式，需支付固定租金；若选择抽点模式，则根据营业额支付一定比例的费用。
12. 装修及设备购置费：根据食堂规模、地理位置和学生人数等因素，可能需要投入一定的装修和设备购置费用。
13. 押金：部分学校可能要求支付一定数额的押金，通常在合同结束后退还。
14. 其他杂费：如自主聘用人员培训费、差旅费、办公费用等。
请注意，这些费用可能因地区、学校规模、食堂经营模式等因素而有所不同。如果您需要更详细的信息，请提供具体的学校或地区，以便给出更准确的估算