大学食堂的暗访内容通常包括以下几个方面：
食品安全和卫生
检查食堂工作人员是否遵守规章制度，有无违规行为。
评估食堂的通风和地面卫生状况。
检查灶台、炊具的清洁卫生状况及消毒情况。
审查生、熟食加工区域的隔离和墙壁卫生。
监察仓库内食品和原材料的分类、存放情况及是否有过期食品。
核查进货渠道、品种、数量、日期的记录情况。
考察餐具的消毒情况和消毒痕迹。
观察餐厅的卫生和环卫状况，包括垃圾处理。
检查是否有食品安全相关的文件资料和定期召开的食品安全会议记录。
考核食堂工作人员的食品安全卫生检查结果。
服务质量
询问学生对食堂饭菜质量、价格、服务态度等方面的满意度。
了解食堂的采购流程、供货商选择及食品安全保障措施。
考察食堂的环境整洁度、餐桌清洁、地面卫生、洗手设施等。
询问食堂的日常运营由谁负责，以及处理突发事件的预案。
其他方面
询问食堂是否有对突发事件的记录和处理情况。
了解食堂的补贴政策、与学校后勤处的关系、饭菜价格变动等信息。
探讨食堂对学生提出的建议及学生自身的反馈和建议。
以上内容可通过问卷调查、现场观察、员工和学生的访谈等多种方式进行。暗访的目的是确保学生的饮食安全和健康，同时提升食堂的服务质量