西安的高端大学及其专业如下：
西安交通大学 工科专业：
交通运输、信息与通信工程、土木工程等
管理专业：管理科学与工程、工商管理
经济专业：经济学
人文社科专业：外国语言文学、哲学、社会工作
西北大学 人文社科专业：
考古学、中国语言文学、数学、哲学、法学
理工科专业：物理学、化学、生物科学、材料科学、计算机科学与技术
医学专业：基础医学、临床医学、公共卫生与预防医学
西安电子科技大学 工科专业：
信息与通信工程、自动化、计算机科学与技术、软件工程、集成电路设计与集成系统
管理专业：信息管理与信息系统、工商管理、项目管理
经济专业：经济学、金融学
人文社科专业：外国语言文学、新闻学、哲学
西北工业大学 工科专业：
航空航天工程、机械工程、材料科学与工程、自动化、计算机科学与技术
管理专业：信息管理与信息系统、项目管理、工商管理
经济专业：经济学、金融学
人文社科专业：外国语言文学、法学、政治学与行政学
西安建筑科技大学 工科专业：
建筑学、土木工程、建筑环境与设备工程、给排水工程、城乡规划、风景园林
环境科学专业：环境科学与工程、城市管理等
材料科学专业：材料科学与工程、材料成型及控制工程
西安理工大学 工科专业：
机械设计制造及其自动化、测控技术与仪器、材料科学与工程、能源与动力工程、电气工程及其自动化、电子科学与技术、自动化、计算机科学与技术、土木工程、水利水电工程、印刷工程、环境工程
管理专业：工商管理、工程管理、信息管理与信息系统
经济专业：经济学、金融学、国际经济与贸易
人文社科专业：英语、应用物理学、社会工作、新闻学、法学
这些专业在国内乃至全球都享有较高的声誉，涵盖了工程、管理、经济、人文社科等多个领域，为广大学生提供了丰富的选择。建议学生在选择学校和专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。