开设皮影戏专业的大学包括但不限于以下几所：
1. 中央美术学院 - 位于北京，是中国顶尖的艺术院校之一，皮影戏专业历史悠久，师资力量雄厚。
2. 江南大学 - 位于江苏省无锡市，该校设计学院皮影戏专业在国内外具有较高知名度，毕业生就业前景良好。
3. 四川美术学院 - 位于重庆市，该校设计学院皮影戏专业注重培养学生的创新能力和实践能力。
4. 西安美术学院 - 位于陕西省西安市，该校设计学院皮影戏专业具有鲜明的地域特色，注重培养学生的传统工艺和现代设计理念。
5. 湖南工业大学 - 位于湖南省株洲市，该校设计学院皮影戏专业在全国同类专业中享有较高声誉。
6. 上海工艺美术职业学院、苏州工艺美术职业技术学院、湖南工艺美术职业学院、广州番禺职业技术学院、广东职业技术学院、成都纺织高等专科学校等也开设了皮影戏相关专业。
请注意，以上信息以发布时间为准，具体开设课程和教学质量可能会有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息