淮安的大学及其专业设置如下：
本科院校
淮阴工学院
机械制造及其自动化
生物工程
化学工程与工艺
计算机科学与技术
淮阴师范学院
教育学
文学
理学
工学
职业技术学院
江苏财经职业技术学院
会计学
金融学
市场营销
江苏电子信息职业学院
计算机应用技术
软件工程
江苏护理职业学院
护理学
江苏食品药品职业技术学院
药学
江苏联合职业技术学院淮安校区
建筑工程技术
护理学
炎黄职业技术学院
多个专业，包括农业类专业
其他教育机构
淮安信息职业技术学院
计算机科学与技术
软件工程
淮安职业技术学院
覆盖经济、管理、文化、艺术、通讯、计算机等领域
淮安生物工程高等职业学校
植物工程系、动物工程系等
淮安市电大
会计、电子、机电一体化、模具、幼师、装潢、涉外导游、计算机等专业
江苏城市职业技术学院（隶属江苏省电大）淮安办学点
多个本、专科专业
以上信息涵盖了淮安地区的主要高等教育机构及其专业设置，具体专业可能会随着时间和教育政策的变化有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关院校