中国开设水彩专业的大学包括但不限于以下几所：
中国美术学院：
享有高声誉，旨在培养掌握水彩画基本技能和创作理念的高级专门人才。
中央美术学院：
水彩画专业全国乃至世界范围内有较高知名度，提供系统学习水彩画技法、材料和理论。
广州美术学院：
水彩画系下设有水彩画研究方向，注重培养学生的实践能力和创新精神。
清华美术学院：
作为综合性大学的美术学院，水彩专业提供全面的艺术教育和专业培训。
四川美术学院：
提供艺术学理论、戏剧与影视学、美术学、设计学等一级学科硕士学位授权点。
西安美术学院 、 鲁迅美术学院、 湖北美术学院：
这些院校也开设水彩专业，并在各自领域有一定的影响力。
青岛大学美术学院：
虽然信息较少，但也被提及作为开设水彩专业的考虑选项之一。
沈阳师范大学：
有学生反馈其水彩专业教学质量不错。
选择学校时，可以考虑学校的专业声誉、师资力量、研究方向、就业前景等因素。希望这些信息对你有帮助，