大学特色厨师的工作职责通常包括以下几个方面：
食材准备：
根据菜谱挑选合适的食材，并进行清洗、切割等处理。
烹饪制作：
根据菜谱和顾客需求，运用不同的烹饪技巧制作出美味的菜品。
菜品设计：
具有一定的创新能力和审美眼光，能够设计出既美观又美味的菜品。
厨房管理：
涉及到人员调度、成本控制、食品安全等方面，需要具备一定的组织协调能力和管理知识。
卫生与安全：
遵守学校及食堂的卫生管理制度，保证环境卫生和个人卫生，确保食品加工过程的卫生安全。
成本控制：
在操作上对成本进行有效控制，避免浪费，同时保证菜品的质量。
节约资源：
注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。
留样管理：
每天饭菜加工好后进行留样，留样必须坚持保留48小时。
设备维护：
了解设备的正常操作程序及保养，确保食堂门窗关闭，操作炉灶、电器设备时遵守操作规程。
服务质量：
保证食堂的服务质量，对学生和教职工礼貌热情。
环境整理：
每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
协助采购：
协助采购员做好食堂工作，参与制定菜谱。
顾客反馈：
虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
菜品创新：
根据市场和顾客需求，不断创新菜品，提高烹调技术。
人员指导：
早上协调好厨工的工作，并指导厨工对食材进行精加工，做到生熟分类加工、存放。
特色厨师可能还会涉及到根据学校特色或文化，研发和推广具有特色的菜品，以满足师生对多样化饮食的需求。