胶州拟建大学的专业设置涵盖了多个学科领域，包括文科、理科、工科、商科和艺术等。具体到青岛恒星科技学院胶州校区和青岛工程职业学院，它们提供的专业包括机械工程、电子信息工程、物流、会计、幼师、电工、汽车维修、计算机、建筑工程类、酒店管理类、机械类等。此外，青岛求实职业技术学院也提供包括信息工程学院、商学院、外国语学院、机电工程学院、建筑工程学院、汽车工程学院、航空服务学院、旅游学院、艺术学院、笃志学院、影视学院、酒店管理学院等多个分院，开设的专业有空中乘务、旅游管理、应用韩语、计算机信息管理、汽车制造与装配、建筑工程、动漫设计与制作等。
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