开封的成人高等教育机构包括但不限于以下几所：
河南大学：
提供包括函授、成人脱产和半脱产、自学考试助学等多种形式和层次的成人教育。
河南理工大学：
提供成人高考招生。
信阳师范学院：
提供成人高考招生。
河南工学院：
提供成人高考招生。
河南财经政法大学：
提供成人高考招生。
河南科技大学：
提供成人高考招生。
新乡医学院：
提供成人高考招生。
河南中医药大学：
提供成人高考招生。
开封大学：
提供包括与北京科技大学联办的成人高等教育。
黄河水利职业技术学院：
提供成人高等教育。
开封医学高等专科学校：
提供成人高等教育。
开封文化艺术职业学院：
提供成人高等教育。
开封师范高等专科学校：
提供成人高等教育。
请注意，以上信息可能随时间变化，建议在报考前核实最新的招生信息