南京工程大学的学生社团包括但不限于以下这些：
1. 爱心协会 - 倡导节约资源和循环利用，举办旧物回收活动。
2. 乒乓球协会 - 提供乒乓球运动交流平台，举办新生赛。
3. 夜未央汉服社 - 传承汉服文化，组织春日踏青活动。
4. 积木之森动漫社 - 弘扬二次元ACG文化，举办天印纪盛会。
5. 音乐协会 - 参与校园大型活动，传递音乐中的积极能量。
6. 电子竞技协会 - 参与电子竞技比赛，培养优秀人才。
7. 电音社 - 举办电音活动，提供艺术享受。
8. 学生会 - 政治背景社团，涉及学生自我管理和服务。
9. 科协 - 科学和技术相关的学生组织。
10. 记者团 - 新闻报道和传媒相关的社团。
11. 艺术舞蹈团 - 包含舞蹈表演艺术。
12. 话剧团（德毅剧社） - 戏剧表演艺术团体。
13. 交响管乐团 - 音乐表演团体。
14. 心理协会 - 提供心理辅导和心理健康服务。
15. 青年志愿者协会 - 倡导志愿服务精神。
16. 数学建模社 - 专注于数学建模竞赛，培养数学建模人才。
这些社团为学生提供了丰富多样的活动选择，旨在培养学生的兴趣、技能和责任感。