淮安地区的大学包括淮阴工学院和淮阴师范学院等，它们提供的专业涵盖了广泛的学科门类。以下是部分开设的专业列表：
淮阴工学院
本科专业：包括化学工程、机械设计制造及其自动化、软件工程、土木工程、金融学、工商管理、中国语言文学、新闻传播学、计算机科学与技术、建筑学、设计学等。
硕士点：智能科学与技术、纳米科学与工程等。
重点学科：省“十四五”重点学科6个，ESI全球排名前1%学科3个（工程学、环境与生态学、化学）。
淮阴师范学院
国家级特色建设点：物理学、思想政治教育。
其他院校
江苏工业职业技术学院：机械工程、电子信息工程等。
江苏联合职业技术学院淮安校区：建筑工程技术、护理学等。
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新的专业设置信息