当前江苏省内开设养老专业的高校中，南京中医药大学是本科院校中唯一开设养老相关专业的院校。以下是一些相关信息：
南京中医药大学：该校养老服务与管理学院是全国首个本科起点的养老服务与管理学院，于2020年由江苏省民政厅和南京中医药大学合作共建。该学院于2021年开始招收本科生和研究生，并在养老服务管理专业方面取得了显著成就。
其他高职专科院校：在高职专科院校层面，江苏省内开设相关专业的院校较多，但具体名单未在参考信息中给出。
如果您需要更详细的信息，例如具体开设养老专业的高职专科院校名单或其他相关信息，请告知