大学餐厅领班的职责主要包括：
协助餐厅主任制定和实施工作标准、服务程序，并督导员工执行。
根据营业情况，合理分配工作任务给服务员，并检查服务质量，确保提供优质服务。
注意餐厅动态，进行现场指挥，并在必要时亲自服务重要客人，以保证服务的高标准。
与师生和厨房保持良好工作关系，及时反馈顾客意见，不断提高餐饮产品和服务质量。
妥善处理服务工作中发生的问题和投诉，并及时向上级汇报。
督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，确保符合规定标准。
协助餐厅主任对服务员进行考核评估及业务培训，提高服务技能。
完成餐厅主任交给的其他工作。
以上职责旨在确保餐厅的日常运营顺利进行，提供高质量的客户服务，并不断提升餐厅的整体运营水平