大学美食制作课程通常包括以下一些核心内容：
烹饪概论- 烹饪的基础理论和历史。
食品营养卫生- 探讨食物的营养价值和卫生安全。
烹饪技术- 烹饪的基本技巧和方法。
烹饪原理- 烹饪过程中的科学原理。
刀工技术- 刀具使用技巧和食材切割方法。
厨房管理知识- 食堂或餐厅的日常管理和运作。
饮食心理- 探讨饮食与心理的关系。
面点制作- 制作各种面食的技巧。
烹饪美术- 烹饪中的审美和设计。
食品成本核算- 食材成本的计算和控制。
烧腊- 烧烤和卤制食品的烹饪方法。
调酒- 鸡尾酒和其他酒精饮品的调制。
西餐基础- 西餐的制作技巧和礼仪。
此外，一些课程可能会根据地方特色或学校特色进行调整，例如：
杏鲍菇炒牛柳- 体现地方特色的烹饪实践课。
手工油泼面、水饺、馒头- 涵盖主食和面食的制作。
饮食文化概论、 食品卫生学、 营养学基础- 探讨饮食文化、食品卫生和营养学。
中西式烹饪工艺- 结合中西烹饪技艺。
餐饮运行与管理- 学习餐饮业的运营和管理知识。
食品加工与储藏- 食品的加工技术和储存方法。
食品材料学、 食品卫生与安全- 探讨食品材料和卫生安全。
饮料管理、 烹饪经营实务、 食品学和餐饮服务管理- 强调饮食文化、营养健康以及餐饮经营的现代管理理念。
这些课程可能包含理论学习和实践操作，旨在培养学生掌握烹饪技能、了解饮食文化，并能进行餐饮管理。有些课程还可能涉及与食品相关的创业和经营管理知识，为学生未来的职业生涯打下基础。