长沙卫生职业学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 临床医学
2. 口腔医学
3. 护理
4. 助产
5. 药学
6. 中药学
7. 医学检验技术
8. 口腔医学技术
9. 医学美容技术
10. 老年保健与管理
11. 康复治疗技术
12. 眼视光技术
13. 言语听觉康复技术
14. 预防医学
15. 药品经营与管理
16. 中医康复技术
17. 护理（社区护理方向）
18. 护理（口腔护理方向）
19. 护理（英语方向）
20. 医学人文
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校官网或相关招生信息获取最新数据