泸州职业技术学院开设的专业包括：
1. 工程测量技术
2. 环境监测技术
3. 电力系统自动化技术
4. 建筑装饰工程技术
5. 园林工程技术
6. 建筑工程技术
7. 工程造价
8. 水利水电工程技术
9. 机械制造及自动化
10. 电梯工程技术
11. 机电一体化技术
12. 工业机器人技术
13. 汽车制造与试验技术
14. 汽车电子技术
15. 食品质量与安全
16. 储能材料技术
17. 电子信息工程技术
18. 软件技术
19. 数字媒体技术
20. 大数据技术
21. 信息安全技术应用
22. 人工智能技术应用
23. 工业互联网技术
24. 机械
25. 土建
26. 电子信息
27. 财经商贸
28. 文化教育
29. 艺术设计
30. 商学院专业
31. 郎酒学院专业
32. 机械工程学院专业
33. 电子工程学院专业
34. 建筑工程学院专业
35. 信息工程学院专业
36. 人文学院专业
37. 国际学院专业
38. 艺术学院专业
39. 泸天化技师学院（继续教育学院）专业
40. 基础部专业
41. 思政教学部专业。
综上所述，泸州职业技术学院至少开设了 47个高职专科专业。