大学茶叶课程通常包括以下科目：
植物生理与生物化学- 学习植物生理过程及其与生物化学反应的关系。
应用概率统计- 概率和统计学在茶叶研究中的应用。
遗传学- 遗传学原理及其在茶叶育种中的应用。
土壤学- 土壤特性及其对茶树生长的影响。
农业生态学- 茶叶种植与农业生态系统的关系。
茶树栽培与育种学- 茶树的栽培技术和育种方法。
茶叶生物化学- 茶叶中的化学成分及其生物化学过程。
茶叶机械- 茶叶采摘、加工等机械使用和维护。
茶叶加工学- 茶叶的加工技术，包括采摘、杀青、揉捻、发酵、炒制等。
茶叶审评与检验- 茶叶的品质评价和检验方法。
经济管理与营销- 茶叶的市场调研、品牌推广和销售策略。
此外，部分高校还提供茶艺茶道、茶文化经济、茶文化与贸易等专业方向的课程。
这些课程为学生提供了从茶叶种植到加工、评价、市场营销等方面的全面知识和技能。