在河南新乡和开封地区，以下是一些知名的大学：
河南大学
类型：综合性大学
层次：本科
特点：国家“双一流”建设高校，拥有郑州龙子湖、开封明伦、金明三个校区。
开封大学
类型：不详（根据提供的信息，可能是综合性或专业性大学）
层次：专科
黄河水利职业技术学院
类型：高等职业院校
层次：专科
特点：国家示范性高等职业院校之一，直属国家水利部建设。
开封文化艺术职业学院
类型：不详（根据提供的信息，可能是艺术类或综合性职业学院）
河南开封科技传媒学院
类型：传媒教育
层次：本科
特点：前身为河南大学民生学院，后转设为全日制普通本科高校。
以上是根据提供的信息整理的一些大学列表，具体排名和详细信息可能需要进一步查询。如果您需要更详细的信息，请告诉我，我会尽力提供帮助