寿光大学目前开设的专业涵盖了多个学科领域，具体如下：
本科专业
经济与管理学院
财务管理
市场营销
电子商务
物流管理
旅游管理与服务教育
贸易经济
艺术与设计学院
美术学
环境设计
视觉传达设计
服装与服饰设计
动画
产品设计
数字媒体技术
信息工程学院
数学与应用数学
网络工程
物联网工程
通信工程
计算机科学与技术
人工智能
机电工程学院
物理学
光电信息科学与工程
电子科学与技术
电子信息工程
机械设计制造及其自动化
车辆工程
工业设计
机器人工程
专科专业
园艺技术
海洋化工
机械电子
信息技术
寿光大学形成了以工学为主体、农学为特色，工学、农学、理学、文学、管理学、教育学、艺术学、医学等多学科协调发展的学科体系。