大学食堂相关的课程通常包括以下几个科目：
食品安全与质量管理：
涉及食品安全检测方法、食品储存和处理过程中的卫生要求等。
餐饮运营管理：
学习餐厅的日常运营、服务流程、营销推广等。
餐饮成本控制和财务管理：
掌握餐饮业务的成本控制方法和财务管理技能。
餐饮文化宣传：
了解餐饮文化的基础知识，并学习如何制定宣传方案。
基础烹饪技术：
包括刀工、火候、调味品使用等基本烹饪技巧。
菜品制作：
学习各种中西餐菜品的制作方法。
食材认识与选购：
识别食材特点、质量判断及选购技巧。
烘焙技术：
掌握面包、蛋糕等烘焙食品的制作工艺。
餐饮管理与服务：
了解餐饮业的运营和服务知识。
餐饮文化与素养：
研究不同地区的饮食文化、餐桌礼仪等。
教育心理学 、 现代教育技术、 教育社会学：
为从事餐饮教育或管理提供理论支持。
烹饪化学、 营养学基础：
学习食品成分和营养知识。
中式烹饪工艺学、 快餐学、 西餐工艺：
专注于中西餐烹饪的专业知识。
地方风味制作：
研究特定地区的特色菜品制作方法。
餐饮信息管理技术：
掌握餐饮业务的信息化管理技能。
这些课程旨在培养学生掌握餐饮行业的专业技能，提高食堂的服务质量和运营效率。