南澳大学提供超过300种课程，涵盖多个学科领域，其中包括一些特色课程。以下是一些南澳大学的特色课程：
商学院课程
物流专业：依托澳大利亚先进的物流研究中心，物流专业在澳洲具有领先地位。
商业信息管理方向和电子商务方向的课程：将信息技术与商业管理相结合。
信息技术、工程与环境学院课程
IT与商科结合的课程，如物流方向、商业信息管理方向和电子商务方向。
生产及机械工程、电子信息、信息工程、计算机科学、数学、统计学、环境科学等。
教育、文学与社科学院课程
建筑设计类专业：课程通过澳大利亚建筑设计师协会以及澳大利亚皇家建筑师协会认证。
传媒、教育、心理学、国际关系、设计等专业。
健康科学学院课程
护理专业：南澳大学的注册护士在澳大利亚及英联邦国家，甚至美国某些州都获得职业资格认可。
助产、护理、食品营养、放射、足疗、药剂学等课程。
特色专业课程
民用航空专业：为航空公司飞行驾驶员以及其他关键职位如交通管制、航空物流和航空行业经营管理提供教育。
土木工程专业：所有学生在四年级参加为期3个月的工厂实习计划。
人力资源管理、市场营销、环境毒物学、市场与新闻学等。
南澳大学的课程设计注重与行业实践的结合，许多课程都提供实习机会，让学生能够在学习期间获得实际工作经验。此外，南澳大学还提供研究型硕士和博士课程，并在商业和企业学部等领域进行教学和研究，对社会做出直接贡献