大学食堂的素菜种类繁多，以下是一些常见的素菜选项：
凉拌类
海带丝
海蜇皮
麻辣豆腐丝
甜笋
蕨菜
贡菜
红薯粉丝
腐竹条
油炸类
耦丸
糯米团（鸡）
鸡翅
鸡腿
素菜类
麻婆豆腐
红烧茄子
干煸四季豆
醋溜土豆丝
炒空心菜
虎皮辣椒
其他素菜
千页豆腐炒木耳
炒小油菜
炒白菜
炒蘑菇
汤类
花生莲藕汤
海带豆芽汤
营养萝卜汤
特色素菜
荷兰豆炒藕片
土豆、茄子、红尖椒炒（地三鲜）
白豆腐干炒时蔬（三彩素菜）
大白菜、红尖椒、姜末炒（醋溜白菜）
请注意，这些信息可能因地区和食堂而异，具体菜单以食堂当天提供的为准。