泉州警察大学（福建警察学院）的专业设置如下：
公安司法类本科专业
治安学
侦查学
刑事科学技术
经济犯罪侦查
警务指挥与战术
监狱学
国内安全保卫
交通管理工程
禁毒学
网络安全与执法
食品药品环境犯罪侦查技术
公安政治工作
普通类本科专业
法学
行政管理
信息安全
应急管理
海外安全管理
特色专业
刑事科学技术（国家级特色专业）
侦查学（省级特色专业建设点）
治安学（省级特色专业建设点）
经济犯罪侦查
监狱学
建议：
如果你对公安和司法领域有浓厚兴趣，并且希望在该领域获得专业知识和技能，那么上述的公安司法类专业和特色专业都是不错的选择。
如果你希望学习更广泛的知识和技能，可以考虑普通类专业，如法学、行政管理和信息安全等。
请注意，专业设置可能会随时间进行调整，建议在正式填报志愿前，查阅学校最新的专业设置信息。