全国范围内开设木结构建筑与材料专业的大学包括：
中南林业科技大学
位于湖南省长沙市，依托学校在林业和土木工程领域的优势，注重培养学生的实践能力和创新思维，特别是在绿色建筑和可持续木材利用方面有较强的应用背景。
内蒙古农业大学
位于内蒙古自治区，结合地方资源特色，强调理论与实践相结合，通过校企合作项目提升学生在木结构设计、施工及材料应用方面的实际操作能力，服务区域建设需求。
南京林业大学
位于江苏省南京市，利用学校在林产工业和材料科学方面的深厚基础，专注于现代木结构技术和高性能木质材料的研发，培养学生具备解决复杂工程问题的能力。
这些大学在木结构建筑与材料专业领域具有较高的教学水平和研究实力，建议感兴趣的同学可以详细了解一下这些学校的专业设置和招生情况。