提供函授教育的大学包括：
1. 中国石油大学（华东）：涵盖理工类、经管类、高本文史、高本理工等专业，专升本类学制2.5年，高起本学制5年。
2. 烟台大学：涵盖理工类、经管类等专业，专升本类学制2.5年。
3. 鲁东大学：涵盖理工类、经管类、教育类等专业，专升本类学制2.5年。
4. 山东师范大学：涵盖理工类、教育类等专业，专升本类学制2.5年。
5. 山东工商学院：涵盖经管类、经济类等专业，专升本类学制2.5年。
6. 烟台工程职业技术学院：涵盖理工类、文史类等专业，高起专类学制2.5年。
7. 安徽开放大学：涵盖经济管理、法律、教育学等专业。
8. 安徽职业技术学院：涵盖计算机应用技术、电子商务、机械制造等专业。
9. 合肥财经职业学院：涵盖多个热门专业，如计算机应用技术、电子商务、机械制造等。
10. 齐鲁师范学院：提供师范教育特色的函授教育。
11. 山东财经大学：涵盖多个本、专科专业。
12. 青岛科技大学：涵盖12个省，34个函授站，43个本、专科专业。
13. 曲阜师范大学：提供函授教育。
14. 山东交通学院：提供函授教育。
15. 潍坊医学院：提供函授教育。
16. 山东科技大学：提供函授教育。
17. 济宁医学院：提供函授教育。
18. 山东省农业管理干部学院：提供函授教育。
19. 吉林大学：提供函授教育。
20. 聊城大学：提供函授教育。
21. 山东省工会管理干部学院：提供函授教育。
22. 山东省经济管理干部学院：提供函授教育。
23. 青岛理工大学：提供函授教育。
24. 南宁师范大学：提供高等学历继续教育（函授）专科专业和专升本专业。
25. 湖南大学：提供函授教育。
26. 广东商学院：提供函授教育。
27. 井冈山大学：提供函授教育。
28. 江西广播电视大学：提供函授教育。
29. 宁夏大学：提供函授教育。
30. 深圳信息职业技术学院：提供函授教育。
31. 中南大学：提供函授教育。
32. 湖南大学：提供函授教育。
33. 吉首大学：提供函授教育。
34. 南华大学：提供函授教育。
35. 中南林业科技大学：提供函授教育。
36. 湖南城市学院：提供函授教育。
37. 湖南中医药大学：提供函授教育。
38. 湘潭大学：提供函授教育。
39. 湖南工学院：提供函授教育。
40. 湖南人文科技学院：提供函授教育。
这些大学通过函授教育提供不同层次和专业的学历课程，涵盖理工、经管、文法、师范、医学等多个领域。学生可以根据自己的需求和兴趣选择合适的学校和专业进行学习。