临潼大学食堂可能存在以下问题：
食材替换：
为了降低成本，食堂可能会用价格较低的食材替换高成本食材，如用鸡胸肉替换猪肉。
菜品质量问题：
部分菜品可能存在质量问题，如使用次品或过期食材，导致学生食用后出现健康问题。
价格不透明：
食堂在定价时可能存在不透明的情况，例如将本应是素菜的菜品定价为荤菜价格，对新生进行价格欺诈。
菜品标识不清：
在菜品制作过程中，可能会发生标识不清的问题，如土豆炖鸡块中实际添加的是大量姜块而非鸡肉。
利益输送：
食堂可能会通过与少数招商加盟公司的利益输送，最大化利用稀缺资源，限制个体商户的参与。
周期性调整：
食堂可能会在年初等特定时期进行整改，并调整租金等手段清除部分商户，重新招商，这可能影响学生的就餐选择。
资金压力：
部分学校可能会统一收取档口营业额并延期结算，给商户带来资金压力。
证照办理困难：
办理餐饮相关的证照，特别是食品流通许可证，可能存在困难，影响食堂的正常运营。
请注意，以上信息是基于过往报道和一般情况的推测，具体情况可能会有所不同。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询临潼大学的食堂管理部门