扬州大学是一所历史悠久、底蕴深厚的综合性大学，拥有众多杰出校友和知名教授。以下是一些扬州大学的知名人物：
教授和学者
任仲敏教授：敦煌学界泰斗，学术观点被引用到大学古代文学课文的注译中。
刘秀梵院士：禽流感及其流行病学研究专家。
张洪程院士：国家重点学科作物栽培和耕作学学科带头人，水稻种植研究有高贡献。
张清教授：法学院教授。
秦涛教授：兽医学院教授。
焦新安：扬州大学党委书记，主要从事人兽共患病与食品安全等方面的研究。
丁建宁：扬州大学校长、党委副书记，长期从事微纳制造等方面的研究。
校友
徐冠仁：中国科学院院士、核农学家。
周尧：圣马利诺共和国国际科学院院士、昆虫分类学家。
余松烈：中国工程院院士、小麦专家。
殷震：中国工程院院士、兽医学家、教育家。
吴登云：“100位新中国成立以来感动中国人物”之一。
刘秀梵：中国工程院院士、动物传染病学专家。
吉挺：扬州大学动物科学与技术学院研究员、博士生导师，蜜蜂生物学与遗传资源研究专家。
这些人物代表了扬州大学在学术、科研以及社会服务等方面的卓越成就。学校还有更多优秀的教授和校友，在各个领域内做出了显著贡献