当前汕头潮阳区职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 学前教育
2. 电子商务
3. 计算机网络技术
4. 计算机平面设计
5. 物联网技术与应用
6. 计算机动漫与游戏制作
7. 会计电算化
8. 服装设计与工艺
9. 汽车运用与维修
10. 中餐烹饪与营养膳食
11. 建筑工程施工（施工工艺与安全管理）
12. 建筑工程施工（市政工程施工）
13. 建筑工程施工（建筑计量与计价）
14. 测绘地理信息
15. 工程造价
16. 工程测量
17. 建筑装饰
18. 水利水电工程施工
19. 古建筑修缮与仿建
20. 物业管理
21. 会计
22. 工业与民用建筑
23. 建筑经济管理
24. 计算机及应用
25. 文秘
26. 美术设计
27. 电子与信息技术
28. 数控技术
29. 烹饪技术
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接访问相关学校的官方网站或联系学校获取最新的专业信息