大学外餐饮的利弊主要包括：
优点
客户群体大：
直接面向成千上万的学生，潜在顾客基数庞大。
敢于尝试新鲜事物：
大学生群体喜欢并敢于尝试新事物，如果餐饮业务做得好，容易获得成功。
广告宣传成本低：
学生群体集中，相较于其他地方，在学校周边进行广告宣传成本较低，且见效快。
团体活动消费潜力大：
学生班级聚会、生日聚会等频繁，带来较大的消费潜力。
易于管理和招募员工：
餐饮档口经营相对简单，易于管理和招募员工。
快速扩大品牌影响力：
可以迅速提升品牌知名度和影响力。
改善食堂环境：
引入外部餐饮可以促进食堂环境和服务质量的提升。
缺点
营业时间限制：
学生白天上课，只有晚上有时间出来吃饭，限制了营业时间。
假期空档期：
学校一年中的假期较长，可能会造成两三个月的生意空档期。
高昂的房租成本：
大学城周边房租较贵，增加了运营成本。
客户不稳定：
大学生喜新厌旧，客户忠诚度低，不稳定。
采购成本高：
大学城离蔬菜批发市场较远，可能导致蔬菜等食材采购成本增加。
可能影响学生饮食习惯：
连锁餐饮品牌可能诱导学生过度追求品牌，忽视性价比，长期食用可能影响健康。
环境问题：
校园外卖的普及可能对学校环境造成影响。
食品安全问题：
部分餐饮可能因追求出餐速度而使用不规范的食品处理方式，影响食品安全。
以上分析基于过往的信息和数据，实际情况可能因地区、时间、具体餐饮业务模式等因素而有所不同。