宜良县签约的大学提供的专业包括但不限于以下这些：
1. 建筑工程施工
2. 铁道施工与养护
3. 数控技术应用
4. 模具制造技术
5. 城市轨道交通运营管理
6. 航空服务
7. 汽车运用与维修
8. 计算机应用
9. 电子技术应用
10. 美发与形象设计
11. 会计电算化
12. 电子商务
13. 社会文化艺术
14. 保安
15. 文秘
16. 机电一体化技术
17. 汽车检测与维修技术
18. 应用电子技术
19. 印刷媒体技术
20. 工程机械运用技术
21. 护理
22. 学前教育
23. 会计
24. 汽车营销与服务
25. 市场营销
26. 数字媒体艺术设计
27. 建筑工程技术
28. 轨道交通运营管理
29. 水利水电工程管理
30. 道路桥梁工程技术
31. 工程造价
32. 酒店管理
33. 旅游管理
34. 宝玉石鉴定与加工
35. 通信技术
36. 应用化工技术
37. 食品生物技术
38. 药品生物技术
39. 园林技术
40. 陶瓷设计与工艺
41. 电信服务与管理
以上信息根据发布时间较近的数据整理而来，具体的专业设置可能会根据每年的招生计划有所调整。建议直接咨询相关学校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息