莱州市最新的高等教育规划包括以下几所大学：
山东尚武职业学院
性质：体育武术专业人才培养、技术研发、学术研究基地。
规模：规划用地面积830亩，总建筑面积28万平方米。
定位：立足山东、面向全国、接轨国际的应用型大学。
烟台应用技术职业学院
性质：高职院校。
规模：与希望教育集团签约引进，高标准规划。
影响：带动周边100公顷土地商业开发，推动城市西部加快发展。
山东体育产业职业学院
性质：职业学院。
规模：规划占地面积688亩，可容纳学生6000人。
功能：建成后可承接、举办各级比赛、训练、夏令营、冬令营等活动。
烟台职业学院（中区）
性质：职业学院。
规模：规划总建筑面积338221平方米。
位置：科技大道以南、学府东路以北、海澜路以东、北航路以西。
以上信息基于最近发布的官方公告和规划，具体实施情况可能会有所变动。如需获取最新信息，建议查询莱州市教育部门或相关高校的官方网站