广东烹饪大学的专业设置包括：
中餐烹饪专业：
专注于中餐的制作，包括各种菜系和烹饪技巧。
西餐烹饪专业：
学习西式烹饪方法，如烘焙、煎炸等。
中西式面点专业：
制作面包、蛋糕等中西式面点。
酒店管理专业：
学习酒店管理和餐饮服务。
大厨精英专业：
培养高级烹饪人才，注重实践操作和宴席设计。
川菜专业：
专注于川菜制作，培养川菜大厨。
面点工艺学：
学习各种面点制作工艺。
烹饪营养学：
研究烹饪中的营养搭配和饮食健康。
食品冷拼雕刻：
学习食品雕刻和冷拼技术。
烹饪美学：
研究烹饪中的艺术性和审美。
食品营养与卫生：
学习食品的营养成分和卫生安全知识。
现代厨房管理：
学习现代厨房的管理和运作。
烹饪原料学：
研究烹饪中使用的原料和食材。
食品卫生与安全：
学习食品的安全卫生知识和标准。
江苏名点：
学习江苏地区的著名面点制作。
江苏名菜：
学习江苏地区的著名菜品制作。
中国名菜：
学习中国各地的经典菜品制作。
管理学原理：
学习管理学的理论和方法。
餐饮管理：
学习餐饮业的经营和管理。
这些专业涵盖了烹饪的各个方面，从基础的烹饪技巧到高级的管理知识，旨在培养具有全面技能和素质的烹饪人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。