邳州市拥有以下大学：
江苏开放大学邳州办学点（邳州开放大学）
江苏开放大学是教育部批准，江苏省人民政府主办，具有本科办学权和学士学位授予权的新型高等学校。邳州开放大学是其设在邳州地区的公办本专科学历教育办学单位，负责在邳州地区的招生、教学和考试工作。
江苏省运河师范学校（运河高等师范学院）
该校位于江苏省邳州市，是一所以“花园式学校”著称的教育机构。运河师范提供高等职业教育，拥有师生员工2000余人。
邳州广播电视大学（现邳州开放大学）
该校自1981年创建，坚持以市场需求为导向，能力培养为中心的办学理念。现已成为江苏开放大学邳州办学点。
邳州老年大学
邳州老年大学创办于1990年，坐落于瑞兴南路市民活动中心。学校开设15个专业、42门课程、66个教学班，是一所公办的老年教育机构。
江苏运河高等师范学校
该校是邳州市内较为知名的大专院校之一，提供高等职业教育。
邳州市车辐中等专业学校
该校也是邳州市内提供高等职业教育的学校之一。
中国矿业大学
本科，211工程，985优势学科创新平台项目，双一流建设高校。
江苏师范大学
本科，高水平大学建设高校B类。
徐州医科大学
本科，淮海经济区医学教育、医学科研和医疗服务中心。
徐州工程学院
本科。
江苏建筑职业技术学院
专科。
徐州工业职业技术学院
专科。
徐州幼儿师范高等专科学校
专科。
徐州生物工程职业技术学院
专科。
这些大学提供了不同层次和类型的教育，包括本科、专科以及老年教育，满足了邳州市及其周边地区居民的教育需求。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学进行报考。