西安欧亚学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 财务管理
2. 会计学
3. 审计学
4. 物流管理
5. 电子商务
6. 国际经济与贸易
7. 旅游管理
8. 人力资源管理
9. 软件工程
10. 市场营销
11. 数字出版
12. 体育经济与管理
13. 通信工程
14. 投资学
15. 土木工程
16. 网络与新媒体
17. 物联网工程
18. 新闻学
19. 学前教育
20. 英语
21. 应用心理学
22. 视觉传达设计
23. 环境设计
24. 数字媒体艺术
25. 体育运营与管理
26. 小学教育
27. 广播电视编导
28. 动漫设计与制作
29. 应用电子技术
30. 艺术设计
31. 人力资源管理概论
32. 报纸编辑
请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校最新公布的数据为准