江南的水乡大学主要包括以下几所：
苏州大学：
位于江苏省苏州市，是江南地区著名的高等学府，也是国家“211工程”和“2011计划”首批入列的高等院校之一。苏州大学的前身是东吴大学，是中国最早以现代大学学科体系创办的大学之一。
江南大学：
位于江苏省无锡市，是一所以轻工、食品、生物、纺织、化学、材料科学等学科为特色的高校，也是“211工程”和“985工程”优势学科创新平台重点建设高校。
南京大学：
位于江苏省南京市，是中国最古老的大学之一，也是国家“985工程”和“211工程”重点支持的大学，拥有多个优势学科。
浙江大学：
位于浙江省杭州市，是中国著名的综合性大学，也是国家“985工程”和“211工程”重点支持的大学，拥有多个优势学科。
东南大学：
位于江苏省南京市，是国家“985工程”和“211工程”重点支持的大学，以工科和理科见长。
江苏大学：
位于江苏省镇江市，是一所以工科为主，特色鲜明的综合性大学。
苏州科技学院：
位于江苏省苏州市，是一所以工科为主，特色鲜明的综合性大学。
常熟理工学院：
位于江苏省苏州市，是一所以理工科为主，特色鲜明的综合性大学。
常州大学：
位于江苏省常州市，是一所以工科为主，特色鲜明的综合性大学。
河海大学：
位于江苏省常州市，是一所以水利为特色，工科为主，多学科协调发展的综合性大学。
这些大学在江南地区享有较高的声誉，涵盖了多个学科领域，为江南地区乃至全国培养了大量优秀人才。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学进行报考。