中国开设区块链工程专业的大学包括但不限于以下这些：
1. 北京大学
2. 清华大学
3. 复旦大学
4. 北京邮电大学
5. 武汉大学
6. 上海交通大学
7. 浙江大学
8. 上海财经大学
9. 中央财经大学
10. 上海同济大学
11. 成都信息工程大学
12. 安徽理工大学
13. 安徽工程大学
14. 大连民族大学
15. 太原理工大学
16. 河北金融学院
17. 河北工程技术学院
18. 河北外国语学院
19. 山西能源学院
20. 浙江万里学院
21. 福州工商学院
22. 江西科技学院
23. 江西工程学院
24. 江西应用科技学院
25. 齐鲁工业大学
26. 重庆城市科技学院
27. 重庆工程学院
28. 广西民族大学相思湖学院
29. 重庆移通学院
30. 三亚学院
31. 重庆财经学院
32. 晋中信息学院
33. 重庆对外经贸学院
34. 赣南师范大学
35. 泰山科技学院
36. 广州华立学院
37. 北京信息职业技术学院
38. 河北软件职业技术学院
39. 石家庄信息工程职业学院
40. 山西省财政税务专科学校
41. 运城师范高等专科学校
42. 内蒙古电子信息职业技术学院
43. 大连汽车职业技术学院
44. 哈尔滨职业技术学院
45. 常州信息职业技术学院
46. 浙江金融职业学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体排名和设置可能会有所变动，请以各学校最新公布的名单为准。