大学食堂的抽成比例通常是根据食堂管理方与档口经营者之间的协商和合作关系，以及档口的经营情况和销售额等因素来确定的。以下是一些参考信息：
抽成比例范围：一般在10%至30%之间，但具体比例可能因情况而异。
影响因素：
食堂管理方提供的服务和资源。
档口的经营状况和销售额。
食堂的规模和设施。
学生的数量和消费水平。
档口的经营状况和菜品质量。
特殊情况：节假日或活动期间，抽成比例可能会有所调整。
合规性：抽成比例需要符合学校及地方的相关规定。
请注意，这些信息是基于过往的数据和情况，实际情况可能会有所不同。如果您需要更精确的数字，建议直接咨询具体大学的食堂管理部门