开封大学的专业设置包括多个学院和不同的专业领域。以下是一些主要的专业和学院：
医学部
口腔医学
临床医学
护理学
药学
医学影像技术
康复治疗技术
土木建筑工程学院
土木工程（与河南大学联办）
道路桥梁工程技术
建设工程管理
建筑工程技术
房地产经营与管理
信息工程学院
计算机科学与技术
电子信息工程
通信工程
机电工程学院
机械设计制造及其自动化
车辆工程
工业工程
化学化工学院
应用化学
化学工程与工艺
管理学院
工商管理
市场营销
旅游管理
艺术与设计学院
视觉传达设计
环境艺术设计
外国语学院
英语
日语
生命科学学院
生物科学
生物技术
数学与统计学院
数学与应用数学
统计学
其他专业
酒店管理与数字化运营
服装与服饰设计
大数据与会计
机械制造及自动化
电气自动化技术
应用化工技术
旅游管理
酒店管理与数字化运营
道路与桥梁工程技术
汽车检测与维修技术
电子信息工程技术
物联网应用技术
应用电子技术
计算机应用技术
计算机网络技术
软件技术
现代物流管理
工业机器人技术
金融科技应用
环境艺术设计
视觉传达设计
艺术设计
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及专业的就业前景。特别是医学部和土木建筑工程学院的专业，由于其高就业率和考研上线率，特别值得考虑。同时，商科类专业如电子商务、市场营销和大数据与会计也是当前就业市场上需求旺盛的领域。