大学食堂的毛利情况受多种因素影响，包括地区经济环境、学生层次、食堂经营模式、菜品种类、成本控制等。以下是一些具体的毛利数据：
村级以下学校：
毛利率为零，纯利润也为零。
乡（镇）级学生食堂：
毛利率应控制在5%以内，纯利润为零。
县（区）级学生食堂：
毛利率应控制在10%左右。
全国高校食堂：
2019年的平均毛利率为10.2%。
大学食堂档口：
利润大概在25%-30%之间。
整体承包模式：
提成比例最好控制在30%以下，纯租金方式最好控制在8万元以内，毛利率最多也就是60%。
综合以上信息，可以得出以下结论：
村级以下学校和 乡（镇）级学生食堂的毛利和纯利润都非常低，几乎为零或极低。
县（区）级学生食堂的毛利率约为10%。
全国高校食堂的平均毛利率约为10.2%。
大学食堂档口的毛利率通常在25%-30%之间，但实际数字可能因多种因素有所变化。
整体承包模式下，毛利率最高可达60%，但提成和租金等成本需要仔细控制。
因此，大学食堂的毛利情况因具体情况而异，但通常在10%至30%之间。对于档口经营者来说，通过合理控制成本和提高运营效率，可以获得更高的利润空间。